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为什么液氮速冻如此受欢迎?

文章出处:XXXX 人气:-发表时间:2018-10-12 10:09:23

为什么液氮速冻如此受欢迎?因为人们的安全意识和环保意识不断提高,液氮制冷剂 

将取代氨和氟利昂成为行业新宠,以氨为制冷剂的速冻机存在危险隐患,容易爆炸, 

已经不适应时代的发展;同时,环保是一个值得关注的问题,大气污染严重,污染空 

气的氟利昂终将退出历史舞台,氟利昂冷冻机市场前景狭隘,发展受限。

液态氮吸收热量发生相变为气态时,要吸收199.29KJ/KG的气化潜热,再由-196.5 

上升到-10℃的低温气体要吸收202KJ/KG的热量,这时的温差高达200℃以上,强烈的 

热换,能使冻品在瞬间被冻结,外表形成硬壳,冻品内部水份不会挥发,使冻的干耗 

率极低,几乎为零。由于冻结时间极短,510分钟,是常规冻结方式的1/8~1/5,冻 

品内部生成的冰晶就很细很均匀,冻结速度大于细胞内外蒸汽渗透速度,细胞内外同 

时生成冰晶,对细胞壁没有破坏性,所以解冻后就能保持冻品原有的色、香、味及新 

鲜状态,液氮速冻是目前先进的食品速冻保鲜工艺之一。

 

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