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液氮在各行业中的应用

文章出处:XXXX 人气:-发表时间:2018-10-13 14:33:44

1、液氮在饮料加工中的应用
目前,已有不少饮料生产厂家采用氮或氮与CO2的混合物取代传统的CO2,对饮料进 行充气包装。充了氮的高碳酸型饮料,比仅充填二氧化碳的饮料引起的问题要少; 氮对于灌装无泡饮料,如酒和果汁也是很理想的。在非充气饮料罐头中加注液氮的 好处是,所注入的少量液氮可排除每只罐头顶部空间中的氧气,使贮罐上部空间的 气体呈惰性,从而延长了易腐品的贮存期限。
2、液氮在果蔬贮存保鲜中的应用

液氮用于果蔬的贮存保鲜具有气调的优点,可调节农副产品旺季和淡季供需方面 的矛盾,减少贮存上的损失。气调的功能是提高氮气的浓度,同时控制氮、氧与 CO2的气体比例,并使其保持在稳定状态,降低果蔬的呼吸强度,延缓后熟过程, 从而使果品、蔬菜保持采摘时的新鲜状态和原有营养价值,延长果蔬保鲜期。
3、液氮在肉制品加工中的应用

液氮在对原料肉绞制、斩拌或混合等工序中加入,可有效提高产品质量。如在沙 拉米型香肠加工中,液氮的使用可提高肉保水性,阻止脂肪氧化,改善切片性和 外观质量;用于肉制点心、肉脯等再制肉的加工,不仅可使肉糜混合时加速蛋白 质溶解和增强保水性,且对保持产品特有形状尤为有效。另外原料肉经液氮快速 冷却,既可在较长时间内保持热肉特性,又保证了肉品卫生安全;在加工工艺上, 无须再担心温度上升对肉质的影响,且加工可不受原料温度、加工时间、季节因 素的影响,同时还可使加工过程处于低氧分压,在一定范围延长了产品的货架寿 命。

 

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